Салехардский комбинат приступил к выпуску новых видов продукции

ООО "Салехардский комбинат" начал выпуск новых видов продукции. Об этом журналистам сообщил генеральный директор предприятия Александр Пшенцов. Он представил филе налима копченое со словами: "Прежде, чем выпустить его на прилавки магазинов, мы неоднократно на дегустациях оценивали вкусовые свойства филе и думали о том, как его привлекательнее оформить.

И вот, на суд, в первую очередь, салехардских покупателей выставляем эту продукцию. Считаю, что вкусовые качества у неё достойные и цена вполне доступная. Предлагаем этот вид продукта в сегменте "эконом", килограмм филе налима копченого будет стоить около 150-160 рублей".
Начинает комбинат и выпуск новой продукции класса "премиум". Вяленые муксун, пыжьян, щуку, по словам Александра Пшенцова, назвали юколой. Хотя этот старинный способ приготовления рыбы, используемый в народе, на Ямале называется юрок. "Это рыба, вяленая в естественных условиях, с низким содержанием соли, - объяснил Александр Пшенцов. - Она позиционируется как деликатесная продукция, особенно из муксуна. Из пыжьяна и щуки цена будет доступной, из муксуна - высокой. На комбинате всегда выпускали вяленую продукцию в традиционном виде. Но здесь начнем практиковать другой способ вяления, продукция получит более высокие вкусовые качества и другой внешний вид продукции, завяленной не целой тушкой, а ленточками, расположенными на шкуре".
Главный технолог предприятия Тамара Романова объяснила, насколько полезно употреблять в пищу налима, принадлежащего к тресковому виду рыб: "Если сравнить муксуна и налима, муксун содержит жира в три раза больше. Но сегодня люди стремятся питаться более правильно и рационально, поддерживать свой внешний вид и здоровье. Для этого рекомендуется есть рыбу с низким содержанием жира. Муксун, конечно, деликатес, а налим - рыба повседневного потребления в рационе. Мы на комбинате стремимся переключить внимание покупателей на натуральные продукты, например, консервы, приготовленные без обжаривания и масляной заливки". Но, по словам главного технолога, на предприятии стремятся удовлетворить и спрос тех, кто стремится к разнообразию. Из новых видов продукции здесь осваивают, помимо филе налима копченого и юкколы, продукцию из икры сиговых. Её начнут выпускать в различных заливках, например, майонезной, и её стоимость получится ниже, чем стерилизованной. Деликатесная продукция из икры - батарга тоже, вероятно, скоро появится на прилавках. Это икра, сушенная определенным способом, которая затем заливается парафином.
Основу рецептов новых для комбината видов продукции Тамара Романова, по её признанию, узнает в рыбацких семьях национальных поселков.