«История тюменского бизнеса»: от трактира - до ресторана

Мы продолжаем рубрику "История тюменского бизнеса". Кабаки, трактиры и чайные - предки современного ресторана. В 19 веке рекордсменом по числу питейных заведений в Сибири был Тобольск. Там было аж 26 злачных мест. В то время как на всю Тюмень - один трактир. Дело в том, что в царской России солидным словом "трактир" могло называться далеко не каждое заведение.

Как сообщила научный сотрудник научно-фондового отдела Ирина Шорохова, трактирное дело было обусловлено Положением о трактирных заведениях. Такая книга в тюменском музее имеется (издание 1886 года, Петербург). Здесь как раз говорится о том, какие заведения можно называть трактирами: "Трактирное заведение - есть открытое для публики помещение, в котором либо отдаются внаем особые покои со столом, либо производится продажа кушаний и напитков".

Вот он - тот самый тюменский трактир 19 века. Заведение было закрыто при советской власти. Теперь здесь размещаются современные кафе. А вот усадьба Колокольниковых - знаменитый торговый дом тюменских купцов - теперь уникальный музей. Он рассказывает историю самых крупных тюменских торговцев 19 века. Главу семейства - Ивана Петровича Колокольникова - называли чайным королем Тюмени.

"Они были бизнесмены очень высокого плана, - пояснила заведующая музеем-усадьбой Колокольниковых Татьяна Симоненко, - будучи миллионщиками к концу 19 века, они имели приоритетную торговлю, а именно были монополистами на ирбитской ярмарке. Их привел туда чаепродукт".

Современный ресторан очень далеко ушел от трактира 19 века. Однако цель до сих пор одна: привлечь посетителя. А в нынешней экономической ситуации - еще и остаться на плаву. Ресторанные тенденции сегодняшнего дня диктуют и клиенты.

Ресторатор Виталий Самойлик уверен, что есть определенная тенденция - ярко выражено повышение спроса на здоровое питание, т.е. приготовление без масла, использование овощей. Как весь мир, конечно, многие россияне разбираются в генномодифицированных продуктах.

По прогнозам столичных городов России, число ресторанов в следующем году сократится на 20-30 процентов. Как будут обстоять дела с тюменскими заведениями, узнаем очень скоро.