Не женских рук дело. Все, что мы должны знать о шашлыке по-югорски

Несмотря на опасности, которые таит в себе весенняя вылазка на природу, сложно устоять перед искушением отведать ароматного шашлыка на лесной полянке. Казалось бы: чего проще? - возьми свежую вырезку, замаринуй в любимой соусе - и на огонь! Однако, как часто приходится слышать пространные ликбезы о том, "как приготовить правильный шашлык". Пожалуй, немного найдется людей, которые хотя бы раз не участвовали в таком споре. Шашлыки на природе в майские праздники давно уже обросли традициями и мифами. И по поводу их содержания знатоки - собственно шашлычники и едоки - ведут споры.

В качестве эксперта по основным шашлычным мифам мы обратились к шашлычных дел мастеру Вагифу Дадашову, который в этом деле ягнёнка съел, а еще осетра, телёнка и поросёнка. А заодно попросили показать, как все-таки правильно.

Вагиф Дадашов, шашлычник: "Это мужская работа. Это не кухня, чтобы женщина зашла в кухню готовила, например, шашлык. Это мужская работа: мясо порезать, на шампур насаживать".

Маэстро только нанизывает мясо на шампуры, а слюнки уже предательски текут. Сразу вспоминаются разговоры о неком секретном способе, который есть у каждого настоящего шашлычника.

Вагиф Дадашов, шашлычник: "Есть свои секреты, я не могу вам сказать. Самая главная ошибка - замариновал и сразу пожарил. Когда замариновал, то нельзя сразу жарить, необходимо чтобы минимум четыре часа мясо простояло в маринаде".

Впрочем, все эти споры становятся совершенно несущественными, когда шашлычник объявляет о готовности своего произведения, а аромат, источаемый шампурами невозможно терпеть. Кажется, этот хорошо знакомый с детства запах может вывести даже из комы. Такая трапеза кого угодно заставит оставить любые споры. Ешь и понимаешь, что шашлык - это не просто пища, это проявление, как минимум, любви и уважения к миру. И каждый делает его так, как подсказывает ему сердце. Однако от основных ошибок мастер все-таки предостерег.

Вагиф Дадашов, шашлычник: "Если мясо на мангале, ты должен за ним следить. Сок течет - поворачиваешь. Если забыл про мясо и не поворачивал, то получится сухое мясо".